麻油鸡，作为一道源自台湾的传统美食，近年来在大陆也备受喜爱。它以其独特的香味和滋补功效，成为许多家庭餐桌上的常客。本文将详细介绍麻油鸡的制作方法，并提供视频教学，帮助您轻松学会这道家常美味。
食材准备
- 土鸡或乌鸡：1只（约1000克）
- 干香菇：15朵
- 老姜：1块（约50克）
- 黑麻油：3大勺
- 米酒：2勺
- 盐：适量
制作步骤
1. 准备食材
- 将土鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。
- 将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中，泡的水不要倒掉。
- 将老姜切成薄薄的片。
2. 爆老姜
- 在锅中倒入3大勺黑麻油，用小火慢慢爆姜片。
- 爆至姜片两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时即可。
3. 炒鸡肉
- 开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大约六七成熟即可。
4. 淋米酒
- 将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。
5. 炖煮
- 将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。
- 先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮，大约一个半小时。
6. 调味
- 鸡肉炖熟后，加入适量盐调味即可。
视频教学
为了更直观地学习麻油鸡的制作过程，以下是一个视频教学链接，您可以点击观看：
注意事项
- 麻油鸡的制作过程中，爆老姜是关键步骤，需要耐心等待姜片爆熟。
- 鸡肉炖煮时间不宜过长，以免肉质变柴。
- 麻油鸡的汤底可以根据个人口味添加其他食材，如枸杞、红枣等。
通过以上步骤，相信您已经学会了如何制作美味的麻油鸡。快动手尝试一下吧，为您的家人带来一份温暖与滋补。